Quando comprate confenzioni di wurstel di pollo Aia, Wuber, Principe, Fiorucci, Maso Antico avete mai letto l’elenco degli ingredienti? Avete mai notato in una percentuale tra gli 85 e 90% la scritta carne separata meccanicamente (CSM)?

Che cos’è la CSM? - Sono carcasse di pollo, senza petto, cosce e pelle. Queste vengono messe in speciali presse per essere macinate e fatte passare attraverso setacci per eliminare i residui delle ossa: il risultato è una poltiglia rosa. A questa vengono aggiunti addensanti e conservanti e, a volte, polifosfati per aumentare la quantità di acqua trattenuta.

Il sapore è ottenuto immergendo i wurstel in acqua aromatizzata e attraverso spezie ed esaltatori dell’aroma. Questo sistema permette di non buttare via niente, ma la qualità del risultato è mediocre.

Ne parla ilfattoalimentare:

In Italia l’impiego della carne separata meccanicamente si sta diffondendo velocemente perchè costa poco e permette uno sfruttamento ottimale delle materie prime. Al supermercato la poltiglia rosa si trova come ingrediente in molte preparazioni firmate da aziende ben note. Stiamo parlando di cotolette impanate con verdure, bocconcini di pollo e preparazioni a base di tacchino. 

Pur avendo una composizione simile alla carne da un punto di vista qualitativo il confronto con regge, il contenuto osseo è maggiore e la struttura ha perso completamene l’aspetto fibroso.

La poltiglia rosa si può paragonare a certi oli di semi tropicali di mediocre qualità come il palma o il palmisto, utilizzati dalle industrie alimentari perchè costano poco. La differenza è che, se nei prodotti da forno l’olio rappresenta una quota relativa, nei würstel di pollo, la poltiglia rosa rappresenta la quasi totalità del prodotto.

Un aspetto da considerare è il prezzo molto interessante. Il listino dei wurstel oscilla da 4 a 7 euro al kg,  e in un periodo di crisi economica questo fattore va considerato con attenzione. Per chi può, l’alternativa è scegliere i würstel di suino ancora fatti con vera carne di maiale, magari insaccati con budello naturale e insaporiti con aromi naturali. L’unico inconveniente è che costano almeno il 50% di più.

In questa tabella ci sono gli ingredienti di alcune marche di würstel che contengono carne separata meccanicamente:

I wurstel di pollo si preparano spremendo le carcasse eviscerate dei volatili, dopo avere tolto il petto, le cosce, le zampe e il collo. In questo video del programma Consumi&Consumi di RaiNews 24 del 2 giugno, Roberto La Pira descrive le fasi della lavorazione:

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